首页 > 美食

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

时间:2018-01-25 01:01:28

更多内容请搜索微信公众号:“小边精选” 或扫描如下二维码关注

前两天和朋友约好出门吃完饭。两个人非常默契地都想吃肉蟹煲。

毕竟有蟹有虾,还有各种料可加。满满一锅酱香浓郁,又软糯入味,大冷天吃这类食物,别提多满足啦。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

肉蟹煲有多受欢迎呢?嗯……5点到商场,和朋友排了1个多小时才吃上。经常吃肉蟹煲的朋友非常淡定地告诉花吃姐姐,排1个小时很正常,她2小时都排过……

在排队这件事上,是非常服气这位朋友的。不过对于我们这些习惯了自给自足的下厨一族来说,排队的功夫还是乖乖做饭来得实在~

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

今天花吃姐姐不排队,就教教大家如何做一锅美味的肉蟹煲吧~当然记住和明虾是必定少不了的!过年过节做这一锅招待亲朋好友,倍有面!

RECIPE

鸡爪明虾肉蟹煲

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

材料

螃蟹 3只 / 鸡爪 半斤(约7只) / 虾 半斤

年糕 半斤 / 土豆 1个 / 玉米 1根 / 洋葱 半个

大蒜 5粒 / 生姜 7片 / 干辣椒 5个 / 葱 1束

调料

豆瓣酱 2汤勺 /?郫县豆瓣酱 1汤勺 /?糖 1汤勺

料酒 适量?/ 淀粉 适量

( 1汤勺=3 茶匙=15ml )

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?1. 处理鸡爪:鸡爪泡入清水至少十分钟,泡出血水。摘去表面残留黄皮,用剪刀剪去指甲。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

然后用刀一剖为二。

??鸡爪剖开方便入味和食用。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

剖好的鸡爪放一旁备用。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?2. 处理虾:冲洗干净的虾,剪去虾须。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

找到虾头中间突出的虾刺,用剪刀剪一个口子。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

这时用手把虾脑挤出来(这一块是大量细菌聚集区,不能吃的哦)。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

挤出虾脑后,可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净,沥干水。

??用这个方式可以轻松去虾线、虾脑,而且还能保持虾的完整性呢。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?3. 处理蟹:将细脚弯曲起来,保持捆绑时的状态,冷水快冲螃蟹。

??被冷水冲洗后的螃蟹,四肢会变得有点不灵活,方便对它上下其手啦。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

用刷子刷洗后,按住两个大蟹脚,拔去蟹肠。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布,让螃蟹死死咬住。

??这是花吃姐姐在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥,用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

然后就能剥开啦。

??剥壳的时候螃蟹君会觉得痛,死死抓住纸团。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

去掉蟹壳中的蟹胃,那里藏着排泄物,很脏不能食用。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

接着摘去蟹心和蟹腮(腮下三角形的蟹白也要一起去掉)。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹,然后擦干水分,装盘备用。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?4. 处理其他配料:土豆削皮切块,玉米切段,洋葱切块,年糕泡水后掰成一条条。姜切片,蒜剖皮整粒待用,干辣椒切圈,葱切花。

??年糕如果买的是一整条的,那就切稍厚一点的片。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?5. 焯鸡爪:鸡爪冷水入锅,放入2片姜片和料酒,水开后捞出温水洗净沥干。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?6. 煎土豆:锅中油是平常炒菜的2倍,等油烧热后(约七成)放土豆煎。煎至微微金黄,转中火煎半分钟左右,再翻面。

??油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮,不容易煮化。刚煎的时候油温高一点,不容易吸油。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?7. 煎虾:煎完土豆锅中还留有一部分油,不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?8. 煎蟹:螃蟹切面沾上淀粉。

??防止后面煎的过程中蟹黄流出。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

此时锅中还留有一些油,再少量加入一些,放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红,放入1汤勺料酒,等煎至整体变红,关火盛出备用。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?9. 炒底料:锅洗净后热锅冷油,放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

炒出香味后,放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

炒至均匀加1汤勺糖。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?9. 下料:然后放入鸡爪翻炒均匀。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

然后倒入没过鸡爪的热水,盖上盖子,中火焖煮20分钟。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

放入土豆和玉米翻动一下, 继续中火煮5分钟。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

再加螃蟹和年糕再煮5分钟,小心翻动让其入味。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

最后再放入明虾,翻动一下,焖上1分钟。

??因为明虾很易熟,所以只要最后焖一下就好啦。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

▼?10. 完成:满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲,最后撒上点葱花。

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

吃起肉蟹煲,往往就顾不得啥形象啦,用手吃才够过瘾。每种食材都被酱香滋润着,赶紧啃起来吧~

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

虽然肉蟹煲最精华的部分是螃蟹,但是花吃姐姐最爱的可是这香糯入骨的鸡爪哦~

能让配料这么好吃的原因主要来自调味料。店里大多都有自己秘制的肉蟹煲酱,那个调味可就复杂了。

自己在家呢,就是怎么方便怎么来。花吃姐姐尝试了几种酱料,发现用豆瓣酱混着郫县豆瓣酱,也能做出那个浓郁好味~炒好底料,随便烧什么都好吃!

别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

为美味排队这件事上,执着起来有时连自己都觉得不可思议呢。你还有什么印象深刻的排队经历呢?快来留言告诉花姐吧~

煲一煲

QQ 微博 更多